Au marché

Pour un moule à savarin en verre de 22 cm de diamètre
Pour 4 à 6 personnes

Le biscuit

  • 60 g de sucre de canne blond
  • 3 œufs
  • 60 g de purée d’amandes blanches
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 40 g de poudre d’amandes blanches
  • 60 g de farine de riz complet ou demi-complet

Le « sirop » à l’infusion de verveine

  • 12 belles feuilles de verveine sucrante
  • 25 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave

La crème au citron

  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe de sucre de canne blond
  • ½ c. à café de curcuma
  • 40 cl de lait végétal (millet, riz, chanvre, amande…)
  • 5 cl de jus de citron

En cuisine

1. Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez la purée d’amandes qui doit être bien fluide et le rhum, puis la poudre d’amandes et la moitié des blancs en neige. Ajoutez la farine de riz puis incorporez en dernier le restant des blancs en neige.

2. Graissez généreusement le moule à savarin en verre avec une margarine végétale bio avant de verser la pâte. Enfournez à 180 °C (th.6) et faites cuire le gâteau environ 20 minutes (il gonfle et une lame de couteau doit ressortir sèche).

3. Préparez le « sirop » pour imbiber le baba : Faites chauffer 25 cl d’eau et, dès qu’elle bout, retirez du feu, mettez les feuilles de verveine à infuser 5 à 10 minutes en couvrant. Filtrez, ajoutez le jus de citron et le sirop d’agave. Versez l’infusion encore chaude en plusieurs fois sur le gâteau dès sa sortie du four pour noyer la pâte ; en même temps, passez une spatule le long des bords du moule pour décoller. Dès que le gâteau est imbibé, démoulez-le en le retournant sur l’assiette de présentation.

4. Préparez la crème : versez la fécule, le curcuma et le sucre dans une casserole et délayez avec le lait végétal. Placez sur feu doux et remuez avec un fouet jusqu’à ce que la crème commence à épaissir, versez alors le jus de citron. Dès que vous obtenez une belle consistance de crème pâtissière, retirez du feu.

5. Versez la crème dans le creux du baba et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

6. Décorez avec des petites feuilles de verveine sucrante et des boutons floraux. Dégustez aussitôt, ce gâteau n’attend pas ! Servez chaque part avec quelques feuilles et boutons floraux pour les goûter ensemble.

Bonne dégustation !

Une recette de Valérie Cupillard, créatrice et auteure culinaire bio, son blog : https://www.valeriecupillard.com/

Retrouvez le portrait complet de Valérie dans notre rubrique Recettes.

Les plantesde la recette