Au marché :
Pour quatre personnes :
- 4 feuilles de Basilic du Kenya vitaminherb
- 400 g de tomates anciennes de votre choix
- 1 petit oignon rouge
- Fleur de sel
- Poivre au moulin
L'HUILE PARFUMEE
- 4 feuilles de Géranium rosat vitaminherb
- 80 g d'huile d'olive
LA VINAIGRETTE
- 8 framboises écrasées
- 6 c à s d'huile parfumée
- 3 c à s de vinaigre de framboise ou vinaigre de vin
- 1 pincée de sel et poivre au moulin
LA CREME DE MOZZARELLA
- 2 boules de mozzarella di buffala
- 2 c à s d'huile parfumée
En cuisine :
Taillez en rondelles les tomates anciennes ainsi que l'oignon rouge. Ciselez finement le basilic du Kenya.
Pour l'huile parfumée, faites infuser sur feu doux les feuilles de géranium rosat dans l'huile d'olive sur feu doux pendant 5 minutes. Retirez les feuilles.
Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients : les framboises écrasées, l'huile parfumée, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre.
Pour la crème de mozzarella, mixez les boules de mozzarella ainsi que l'huile parfumée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Disposez les tomates dans l'assiette, une jolie quenelle de crème de mozzarella à côté. Assaisonnez les tomates avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Versez la vinaigrette au géranium rosat sur les tomates, parsemez du basilic du Kenya et quelques tranches d'oignon rouge.
Une recette de Bénédicte Graber de Cool and the Kitchen, restaurant-traiteur au 61 rue de la Boétie, Paris 8ième à ne pas manquer si vous êtes dans le quartier, une cuisine 100% maison et saine avec des produits de saison, une invitation aux voyages et tous les jours des plats différents avec un petit twist que vous allez adorer comme nous. Merci beaucoup pour cette jolie recette toute en fraîcheur !
Retrouvez le portrait de Bénédicte dans notre rubrique Recettes.
