Au marché :
Ingrédients pour 4 gourmets :
LA MARINADE
- 12 feuilles d'Estragon du Mexique vitaminherb
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1/2 piment vert
- 1 petit oignon nouveau
- 4 asperges vertes
- 8 tranches fines de pancetta
- 4 steaks de thon rouge
- 1 filet d'huile d'olive
En cuisine :
Pour la marinade :Découpez en fine brunoise le piment vert et les oignons nouveaux, mélangez tous les éléments. Réservez.
Pour les asperges et l'oignon :Coupez la partie basse des asperges qui peut être filandreuse. Découpez ces dernières en fins copeaux avec un bon couteau. Découpez les oignons nouveaux en fines tranches.
La pancetta : Faites dorer la pancetta sur les deux faces dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Réservez.
Le thon : Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive bien chaude. Snackez les steaks de thon, 30 secondes sur chaque face. Découpez ensuite chaque steak de thon en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Le dressage : Disposez le steak de thon au fond de l'assiette, puis versez la marinade. Déposez 2 tranches de pancetta par assiette et parsemez de copeaux d'asperges crues et de lamelles d'oignons nouveaux.
Bonne dégustation !
Une recette de Bénédicte Graber de Cool and the Kitchen, restaurant-traiteur au 61 rue de la Boétie, Paris 8ième à ne pas manquer si vous êtes dans le quartier, une cuisine 100% maison et saine avec des produits de saison, une invitation aux voyages et tous les jours des plats différents avec un petit twist que vous allez adorer comme nous. Merci beaucoup pour cette jolie recette toute en fraîcheur !
Retrouvez le portrait de Bénédicte dans notre rubrique Recettes.
